Hành trình Khoa học, Không gian và Thời gian!
Một người càng nhạy cảm với vị đắng của caffeine, họ càng uống nhiều cà phê, báo cáo một nghiên cứu mới. Độ nhạy dựa trên di truyền. Đắng là hệ thống cảnh báo tự nhiên để bảo vệ chúng ta khỏi các chất có hại, vì vậy chúng tôi thực sự không nên thích cà phê. Các nhà khoa học cho biết những người có khả năng phát hiện vị đắng của cà phê học cách liên kết những điều tốt với nó.
Tại sao chúng ta thích vị đắng của cà phê? Vị đắng phát triển như một hệ thống cảnh báo tự nhiên để bảo vệ cơ thể khỏi các chất có hại. Theo logic tiến hóa, chúng ta nên muốn nhổ nó ra.
Nhưng hóa ra, những người càng nhạy cảm với vị đắng của caffeine, họ càng uống nhiều cà phê, báo cáo một nghiên cứu mới từ Tây Bắc Y học và Viện nghiên cứu y khoa QIMR Berghofer ở Úc. Sự nhạy cảm được gây ra bởi một biến thể di truyền.
Marilyn Cornelis, trợ lý giáo sư y học dự phòng tại Đại học Y khoa Feinberg thuộc Đại học Tây Bắc, cho biết: “Bạn mong muốn rằng những người đặc biệt nhạy cảm với vị đắng của caffeine sẽ uống ít cà phê hơn. “Các kết quả ngược lại trong nghiên cứu của chúng tôi cho thấy người tiêu dùng cà phê có được hương vị hoặc khả năng phát hiện caffeine do sự củng cố tích cực (nghĩa là kích thích) được khơi gợi bởi caffeine.”
Nói cách khác, những người có khả năng tăng vị đắng của cà phê và đặc biệt là vị đắng riêng biệt của caffeine học cách liên kết “những điều tốt với nó”, Cornelis nói.
Do đó, một tab lớn hơn tại Starbucks.
Nghiên cứu sẽ được công bố vào ngày 15 tháng 11 trên Báo cáo khoa học .
Trong nghiên cứu này, những người nhạy cảm hơn với caffeine và uống nhiều cà phê đã tiêu thụ lượng trà thấp. Nhưng đó chỉ có thể là do họ quá bận uống cà phê, Cornelis lưu ý.
Nghiên cứu cũng cho thấy những người nhạy cảm với hương vị đắng của quinine và PROP, một hương vị tổng hợp liên quan đến các hợp chất trong rau họ cải, tránh cà phê. Đối với rượu, độ nhạy cao hơn với vị đắng của PROP dẫn đến mức tiêu thụ rượu thấp hơn, đặc biệt là rượu vang đỏ.
“Những phát hiện cho thấy nhận thức của chúng ta về vị đắng, được thông báo bởi di truyền học của chúng ta, góp phần vào sự ưa thích cho cà phê, trà và rượu,” Cornelis nói.
Trong nghiên cứu, các nhà khoa học đã áp dụng ngẫu nhiên Mendel, một kỹ thuật thường được sử dụng trong dịch tễ học bệnh, để kiểm tra mối quan hệ nhân quả giữa vị đắng và tiêu thụ đồ uống ở hơn 400.000 đàn ông và phụ nữ ở Anh. Các biến thể di truyền liên quan đến nhận thức về caffeine, quinine và PROP đã được xác định trước đây thông qua phân tích toàn bộ bộ gen về xếp hạng hương vị giải pháp được thu thập từ cặp song sinh Úc. Những biến thể di truyền này sau đó đã được thử nghiệm cho các mối liên hệ với việc tự báo cáo tiêu thụ cà phê, trà và rượu trong nghiên cứu hiện tại.
“Hương vị đã được nghiên cứu trong một thời gian dài, nhưng chúng tôi không biết cơ chế đầy đủ của nó,” Cornelis nói. “Hương vị là một trong những giác quan. Chúng tôi muốn hiểu nó từ quan điểm sinh học.”
Nguồn tin tức:
Tài liệu được cung cấp bởi Đại học Tây Bắc . Lưu ý: Nội dung có thể được chỉnh sửa cho kiểu dáng và độ dài.
Tạp chí tham khảo :