Loại bỏ kim loại nặng ra khỏi bia và rượu

Một cốc bia lạnh hoặc ly rượu vang đỏ ruby ​​sẽ không giống nhau nếu chất lỏng đục hoặc có mùi. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất đồ uống có cồn thường lọc chúng. Nhưng trong một nghiên cứu xuất hiện trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm của ACS , các nhà nghiên cứu báo cáo rằng một vật liệu thường được sử dụng làm bộ lọc có thể chuyển các kim loại nặng như asen sang bia và rượu vang. Họ cũng tìm ra cách để có thể hạn chế sự ô nhiễm này.

Tiếp xúc chế độ ăn kiêng mãn tính với hàm lượng asen, chì và cadmium cao có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Do đó, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đặt ra giới hạn đối với các kim loại nặng này trong thực phẩm và đồ uống. Mặc dù một số nghiên cứu đã báo cáo mức độ cao của các chất gây ô nhiễm trong rượu và bia, nhưng các nhà nghiên cứu không chắc chắn làm thế nào các kim loại kết thúc trong các loại đồ uống này. Benjamin Redan, Lauren Jackson và các đồng nghiệp đã tự hỏi liệu trái đất tảo cát (DE) được sử dụng để lọc bia và rượu vang có thể giới thiệu kim loại nặng hay không, và nếu vậy, việc thay đổi điều kiện lọc có thể làm giảm quá trình chuyển.

Để tìm hiểu, nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm ba loại DE cấp thực phẩm và phát hiện ra rằng tất cả chúng đều chứa asen, cũng như một lượng nhỏ chì và cadmium. Khi được sử dụng để lọc bia hoặc rượu vang trong phòng thí nghiệm, một trong những mẫu DE đã tăng asen gấp 3,7 đến 7,9 lần so với đồ uống không lọc, tăng vượt quá giới hạn an toàn do FDA đề xuất đối với nước táo (10 phần tỷ; ppb) . Lượng asen chuyển vào đồ uống giảm khi đồ uống tiếp xúc với ít DE hơn, độ pH của chất lỏng bị thay đổi hoặc DE được rửa trước. Các nhà nghiên cứu cũng đo mức kim loại nặng trong các mẫu bia và rượu vang thương mại. Mặc dù họ đã phát hiện asen trong đồ uống, nhưng mức dưới 10 ppb, ngoại trừ hai mẫu rượu chứa asen 18 và 11 ppb.

Các tác giả thừa nhận tài trợ từ Viện Khoa học và Giáo dục Oak Ridge, Bộ Năng lượng Hoa Kỳ và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.

Nguồn tin tức:

Tài liệu được cung cấp bởi Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ . Lưu ý: Nội dung có thể được chỉnh sửa cho kiểu dáng và độ dài.

Tạp chí tham khảo :

1. Benjamin W. Redan, Joseph E. Jablonski, Catherine Halverson, James Jaganathan, Md. Abdul Mabud, Lauren S. Jackson. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc chuyển các kim loại nặng Asen, chì và Cadmium từ các chất trợ lọc từ đất tảo cát sang đồ uống có cồn trong quá trình lọc ở quy mô phòng thí nghiệm . Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm , 2019; DOI: 10.1021 / acs.jafc.8b06062