Tại sao chúng ta thèm đồ ăn vặt sau một đêm mất ngủ

Theo kết quả của nghiên cứu, việc đổ lỗi cho mũi của bạn hoặc hệ thống khứu giác bị ảnh hưởng theo hai cách do thiếu ngủ. Đầu tiên, nó đi vào hyperdrive, làm sắc nét mùi thức ăn cho não để nó có thể phân biệt tốt hơn giữa mùi thức ăn và phi thực phẩm.

Nhưng sau đó, có một sự cố trong giao tiếp với các khu vực não khác nhận được tín hiệu thực phẩm. Và với điều đó, nó sẽ quyết định về những gì để ăn thay đổi.

Khi bạn bị thiếu ngủ, những vùng não này có thể không có đủ thông tin và bạn đang phải bù đắp bằng cách chọn thực phẩm có tín hiệu năng lượng phong phú hơn. Nhưng cũng có thể các khu vực khác không giữ được các tín hiệu sắc nét trong vỏ khứu giác. Điều đó cũng có thể dẫn đến việc chọn bánh rán và khoai tây chiên.

Bài viết đã được xuất bản ngày 8 tháng 10 trên eLife .

Nghiên cứu trước đây cho thấy thiếu ngủ làm tăng một số endocannabinoids – một chất được cơ thể sản xuất tự nhiên và rất quan trọng đối với hành vi cho ăn và cách não phản ứng với mùi, bao gồm cả mùi thức ăn.

Các nhà khoa học đã kết hợp tất cả những điều này lại với nhau và đã đặt ra câu hỏi liệu những thay đổi về lượng thức ăn sau khi thiếu ngủ có liên quan đến cách não phản ứng với mùi thức ăn hay không và liệu điều này có phải là do thay đổi endocannabinoids hay không? Điều gì làm cho não của chúng ta phản ứng khác nhau khiến chúng ta ăn khác nhau?

Ông và các đồng nghiệp đã điều tra câu hỏi đó trong một thí nghiệm gồm hai phần với 29 người đàn ông và phụ nữ, tuổi từ 18 đến 40. Những người tham gia nghiên cứu được chia thành hai nhóm. Một người có một giấc ngủ đêm bình thường, sau đó bốn tuần chỉ được phép ngủ trong bốn giờ. Kinh nghiệm đã được đảo ngược cho nhóm thứ hai. Một ngày sau mỗi đêm (ngủ ngon và thiếu ngủ), các nhà khoa học đã phục vụ những người tham gia một thực đơn có kiểm soát cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối nhưng sau đó cũng cung cấp cho họ một bữa ăn nhẹ tự chọn. Các nhà khoa học đã đo chỉ số thông tin về những gì họ đã ăn.

Sau thí nghiệm, các nhà khoa học thấy những người tham gia đã thay đổi lựa chọn thực phẩm của họ. Sau khi bị thiếu ngủ, họ đã ăn thức ăn có mật độ năng lượng cao hơn (nhiều calo hơn mỗi gram) như bánh rán, bánh quy sô cô la và khoai tây chiên.

Các nhà nghiên cứu cũng đo nồng độ trong máu của hai người tham gia hai hợp chất endocannabinoid là 2AG và 2OG. Một trong những hợp chất là 2-OG đã tăng lên sau đêm thiếu ngủ và sự gia tăng này có liên quan đến những thay đổi trong lựa chọn thực phẩm.

Ngoài ra, các nhà khoa học đưa các đối tượng vào một máy quét fMRI trước bữa tiệc buffet. Sau đó, họ đưa ra cho họ một số mùi thức ăn khác nhau và mùi không kiểm soát thực phẩm trong khi họ quan sát vỏ não piriform, vùng não vỏ não đầu tiên nhận đầu vào từ mũi.

Họ quan sát thấy rằng hoạt động trong vỏ piriform khác nhau nhiều hơn giữa mùi thức ăn và phi thực phẩm khi các đối tượng bị thiếu ngủ.

Vỏ não piriform thường gửi thông tin đến một vùng não khác và Insula nhận được các tín hiệu quan trọng đối với lượng thức ăn như mùi và vị cùng bao nhiêu thức ăn trong dạ dày.

Nhưng phần bên trong của một đối tượng thiếu ngủ cho thấy khả năng kết nối bị giảm (một biện pháp giao tiếp giữa hai vùng não) với vỏ não piriform. Và mức độ giảm này có liên quan đến sự gia tăng của 2-OG với số lượng đối tượng thay đổi lựa chọn thực phẩm của họ khi thiếu ngủ.

Vì vậy khi vỏ piriform không giao tiếp đúng cách với insula, thì mọi người bắt đầu ăn nhiều thức ăn đậm đặc năng lượng hơn. Ngoài việc ngủ nhiều hơn, nó có thể giúp chú ý hơn đến cách mũi của chúng ta thay đổi lựa chọn thực phẩm.

Phát hiện của các nhà khoa học cho thấy thiếu ngủ khiến não bộ của chúng ta dễ bị lôi cuốn bởi mùi thức ăn, vì vậy có lẽ nên đi đường vòng để tránh cửa hàng bánh rán địa phương vào lần tới khi bạn bắt chuyến bay lúc 6 giờ sáng.

Nghiên cứu được hỗ trợ bởi Trung tâm khoa học tiến bộ quốc gia, cấp cho UL1652 TR001422, Viện Tim và phổi máu quốc gia cấp T32 HL007909, Viện Tiểu đường và Bệnh tiêu hóa và Thận quốc gia cấp R21 DK118503 và Viện nghiên cứu về bệnh điếc và truyền thông quốc gia khác Rối loạn cấp R01655 DC015426, tất cả các Viện Y tế Quốc gia.

Nguồn truyện:

Tài liệu được cung cấp bởi Đại học Tây Bắc . Lưu ý: Nội dung có thể được chỉnh sửa cho kiểu dáng và độ dài.

Tạp chí tham khảo :

1. Surabhi Bhutani, James D Howard, Rachel Reynold, Phyllis C Zee, Jay Gottfried, Thorsten Kahnt. Kết nối Olfactory làm trung gian lựa chọn thực phẩm phụ thuộc vào giấc ngủ ở người . eLife , 2019; 8 DOI: 10.7554 / eLife.49053