Trong ẩm thực Nhật Bản, sushi là một loại thực phẩm làm từ gạo giấm kết hợp với topping hoặc làm đầy cá, hải sản, rau hoặc trứng.
Các topping có thể là nguyên liệu, nấu chín hoặc ướp; và có thể được phục vụ rải rác trong một bát cơm, cuộn trong nori, đặt lên những nắm cơm hình bàn tay hoặc nhồi trong một túi đậu phụ nhỏ.