Hành trình Khoa học, Không gian và Thời gian!
Chất béo không bão hòa là chất béo hoặc axit béo trong đó có một hoặc nhiều liên kết đôi trong chuỗi axit béo.
Một phân tử chất béo không bão hòa đơn nếu nó chứa một liên kết đôi và không bão hòa đa nếu nó chứa nhiều hơn một liên kết đôi.
Khi liên kết đôi được hình thành thì các nguyên tử hydro sẽ bị loại bỏ. Do đó, chất béo bão hòa được “bão hòa” với các nguyên tử hydro.
Mức độ không bão hòa trong axit béo càng lớn (nghĩa là càng có nhiều liên kết đôi trong axit béo) thì càng dễ bị peroxid hóa lipid (ôi).
Chất chống oxy hóa có thể bảo vệ chất béo không bão hòa khỏi peroxid hóa lipid.
Thực phẩm chứa chất béo không bão hòa bao gồm bơ, các loại hạt, và đậu nành, cải dầu và dầu ô liu.
Các sản phẩm thịt chứa cả chất béo bão hòa và không bão hòa.
Chất béo không bão hòa là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.
