Gấp protein là quá trình cấu trúc protein đảm nhận hình dạng hoặc cấu trúc chức năng của nó.
Tất cả các phân tử protein là các chuỗi axit amin không đồng nhất.
Bằng cách cuộn và gấp lại thành một hình dạng ba chiều cụ thể, họ có thể thực hiện chức năng sinh học của mình.