Hành trình Khoa học, Không gian và Thời gian!
Các nhà nghiên cứu đã khám phá ra khoa học cơ bản về cách nhận thức vị ngọt được điều chỉnh phù hợp với chế độ ăn uống khác nhau. Cho đến bây giờ chúng ta vẫn chưa biết các con đường phân tử kiểm soát hiệu ứng này mặc dù từ lâu người ta đã biết rằng thực phẩm có thể có hương vị khác nhau dựa trên kinh nghiệm trước đó.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Sydney đã khám phá ra khoa học cơ bản về cách nhận thức vị ngọt được điều chỉnh phù hợp với chế độ ăn uống khác nhau. Mặc dù từ lâu người ta đã biết rằng thực phẩm có thể có hương vị khác nhau dựa trên kinh nghiệm trước đó nhưng cho đến bây giờ chúng ta vẫn chưa biết các con đường phân tử kiểm soát hiệu ứng này.
Giáo sư Greg Neely tại Trung tâm Charles Perkins và Trường Khoa học Đời sống và Môi trường cùng với Giáo sư Qiaoping Wang (trước đây tại Trung tâm Charles Perkins và hiện có trụ sở tại Đại học Sun Yat-Sen, Trung Quốc) đã sử dụng ruồi giấm để nghiên cứu hương vị ngọt. Họ học được rằng hương vị rất chủ quan dựa trên kinh nghiệm trước đó.
Giáo sư Neely cho biết họ đã học được bốn điều quan trọng:
Các nhà khoa học thấy rằng ‘lưỡi’ ruồi giấm – cảm biến vị giác trên vòi và bàn chân trước của nó – có thể học mọi thứ bằng cách sử dụng cùng một con đường phân tử mà não ruồi sử dụng để tìm hiểu mọi thứ. Trung tâm của điều này là chất dẫn truyền thần kinh dopamine.
Giáo sư Neely nói: “Hóa ra đây cũng là những con đường hóa học tương tự mà con người sử dụng để học và ghi nhớ tất cả mọi thứ. Điều này thực sự làm nổi bật việc học tập là một hiện tượng toàn thân và là một điều hoàn toàn bất ngờ đối với chúng tôi.”
Giáo sư Wang, người đứng đầu nghiên cứu cho biết: “Chúng tôi rất ngạc nhiên khi thấy rằng chế độ ăn hạn chế protein làm cho một con vật sống lâu hơn cũng làm tăng cường nhận thức sucrose cho con vật đó, và điều đó phụ thuộc vào việc học cũng như con đường trường thọ.
“Phản ứng cũng rất cụ thể. Ví dụ, khi chúng tôi cho ruồi ăn thức ăn không có vị ngọt, nhận thức về vị ngọt của động vật được tăng cường nhưng chỉ đối với glucose, không phải đối với fructose. Chúng tôi không biết tại sao chúng chỉ tập trung vào một loại đường khi chúng tôi cảm thấy cả hai đều ngọt. “
Giáo sư Neely nói: “Chúng tôi cũng phát hiện ra rằng ăn nhiều đường sẽ ức chế vị giác ngọt, khiến đường có vẻ ít ngọt hơn”. “Phát hiện này xảy ra thông qua một cơ chế khác rất phù hợp với kết quả gần đây từ đồng nghiệp của chúng tôi, Monica Dus tại Đại học Michigan, chuyên gia thế giới trong lĩnh vực này.”
Nghiên cứu vị giác
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nếu họ thay đổi chế độ ăn của ruồi giấm (tăng đường, loại bỏ mùi vị của đường, tăng protein và thay đổi đường đối với carbohydrate phức tạp), điều này đã làm thay đổi mạnh mẽ việc ruồi giấm có thể nếm đường sau vài ngày. Ruồi thường sống khoảng 80 ngày trong hoàn cảnh tối ưu.
“Chúng tôi thấy rằng khi ruồi ăn thức ăn không đường, điều này làm cho thức ăn có đường có vị đậm hơn nhiều”, giáo sư Wang nói.
Giáo sư Neely nói: “Sau đó, chúng tôi đã xem xét tất cả các protein thay đổi trong ruồi giấm để đáp ứng với chế độ ăn kiêng và chúng tôi đã điều tra những gì đang xảy ra”.
Họ tìm thấy cảm giác vị giác được kiểm soát bởi dopamine (chất điều hòa thần kinh “phần thưởng”). Sau đó, các nhà nghiên cứu đã lập bản đồ đường đi và tìm ra những con đường tương tự được thiết lập tốt như kiểm soát việc học và trí nhớ hoặc thúc đẩy cuộc sống lâu dài cũng giúp tăng cường cảm giác vị giác.
Trong khi công việc này được tiến hành trên ruồi giấm, các phân tử liên quan được bảo tồn thông qua con người. Chúng ta biết con người cũng trải qua những thay đổi trong nhận thức về vị giác để đáp ứng với chế độ ăn uống, vì vậy có thể toàn bộ quá trình được bảo tồn;.
Nghiên cứu được công bố trên báo cáo tế bào, là một nghiên cứu tiếp theo để công trình của Giáo sư Neely thử nghiệm tác dụng của chất làm ngọt nhân tạo ở người. Nghiên cứu đó cho thấy chất làm ngọt nhân tạo kích hoạt con đường chết đói nơ-ron thần kinh, và cuối cùng thúc đẩy tăng lượng thức ăn, đặc biệt là khi kết hợp với chế độ ăn kiêng low-carb.
Các nghiên cứu đầu tiên của nhóm nghiên cứu tập trung vào việc các chất phụ gia thực phẩm khác nhau tác động đến não như thế nào và từ đó họ thấy mùi vị thay đổi theo chế độ ăn uống, vì vậy các nhà khoa học đã theo dõi sự quan sát và mô tả cách thức hoạt động của nó. Hóa ra con ruồi đang nhớ những gì đã đến trước đó, đó là loại đường gọn gàng nhất.
Nguồn truyện:
Tài liệu được cung cấp bởi Đại học Sydney . Lưu ý: Nội dung có thể được chỉnh sửa cho kiểu dáng và độ dài.
Tạp chí tham khảo :